FREEKEH
au poulet, amandes et pignons de pin comme au Liban
Le freekeh est une céréale complète traditionnelle du Moyen-Orient, très parfumée et qui mériterait vraiment d’être plus connue. Sur le papier, on peut penser que c’est la même chose que le boulghour : dans les deux cas, il s’agit de blé dur concassé. Mais le freekeh est récolté avant maturité quand les grains sont encore verts, puis il est séché au soleil et brûlé pour le débarrasser des tiges et de l’enveloppe des grains. Rien qu’en humant le paquet, on voit tout de suite que ça n’a rien à voir ! Le freekeh dégage des arômes de fumée, de thé vert…
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